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环亚体育:高粱米的营养成分分析

发布时间:2021-03-28 02:16:03来源:环亚体育-官网编辑:环亚体育-官网阅读: 当前位置:首页 > 历史真相 > 手机阅读

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环亚体育-高粱米粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8―11%、粗纤维2―3%、淀粉65―70%。蛋白质在高粱米粒中的含量一般是9―11%,其中大约有0.28%的赖氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%… 高粱米粒中主要养分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8―11%、粗纤维2―3%、淀粉65―70%。

蛋白质在高粱米粒中的含量一般是9―11%,其中大约有0.28%的赖氨酸,0.11%的蛋氨酸,0.18%的胱氨酸,0.10%的色氨酸,0.37%的精氨酸,0.24%的组氨酸,1.42%的亮氨酸,0.56%的异亮氨酸,0.48%的丙氨酸,0.30%的苏氨酸,0.58%的缬氨酸。高粱子粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米,而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大体大于。

高粱糠中粗蛋白质含量约10%左右,在鲜高粱酒糟中为9.3%,在鲜高粱醋渣中是8.5%左右。高梁秆及高粱壳的蛋白质含量较较少,分别为3.2%及2.2%左右。

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脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也额低,所以脂肪熔点也额低些。亚油酸含量也较玉米略低于。高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。

酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量较较少,仅有为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较较少。

高粱含有的矿物质中钙、磷含量与玉米非常,磷约40―70%,为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米完全相同,泛酸、烟酸、生物素含量少于玉米,但烟酸和生物素的利用率较低。

据中央公共卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中所含硫胺素,(维生素B)1.4毫克,核黄素(维生素B)0.7毫克,尼克酸6毫克。成熟期前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量大约13.5%,核黄素的含量也较非常丰富。

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高粱的子粒和茎叶中都所含一定数量的胡萝卜素。丹宁科水溶性多酚化合物,也称之为鞣酸或丹宁酸。丹宁具备反感的苦涩味,影响适口性;丹宁能与蛋白质和消化酶融合,影响蛋白质和氨基酸的利用率。

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